Tofu (Queijo de Soja)

Tofu (Queijo de Soja)

Ingredientes:

1 xícara (chá) grãos de soja escolhidos e sem lavar (±200g)

Modo de preparo:

• deixar os grãos de molho em ½ litro de água fria de um dia para o outro (12 a 16 h);

• escorrer os grãos e colocar no copo do liquidificador;

• aquecer 1 ½ litro de água a 90oC, adicionar aos grãos e triturar por cerca de 3 minutos em velocidade média-alta; 

• quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem a massa através do pano, com o auxílio das mãos (o líquido filtrado é o extrato e a massa restante, o resíduo);

• levar o extrato ao fogo até fervura;

• transferir o extrato (1,2-1,4L) para um recipiente grande de plástico;

• à parte, dissolver 1 colher (chá) de sulfato de magnésio (“sal amargo”) em um pouquinho de água morna;

• misturar a solução de sal amargo com o extrato, com delicadeza, deixando coagular por cerca de 30 minutos;

• com auxílio de uma escumadeira, transferir o coágulo para uma forma própria para queijo, forrada com tecido de nylon fino;

• cobrir com uma tampa perfurada e prensar a forma com pesos distribuídos uniformemente sobre a tampa, durante 10-30 minutos, dependendo da textura desejada (quanto mais soro sai, mais firme o produto);

• colocar a forma de tofu dentro de um recipiente, imersa em água gelada e deixar por pelo menos 10 minutos na geladeira antes de desenformar;

• retirar da forma, removendo o tecido de nylon e transferir o tofu para um recipiente tampado, contendo água gelada;

• manter o tofu em geladeira (2-4oC), trocando diariamente a água.

Observações:  1) no copo do liquidificador doméstico, é melhor dividir os grãos e a água pela metade e bater em duas porções, juntando-as ao final; 2) o resíduo pode ser acondicionado em sacos plásticos e armazenado em “freezer” para posterior utilização em outras receitas; 3) o “sal amargo” é normalmente vendido em drogarias, farmácias de manipulação ou lojas de produtos químicos; 4) seguindo o procedimento descrito, o tofu se conserva inalterado por cerca de 5 dias.

Rendimento: 1 tofu com aproximadamente 400g.

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