Queijo de Castanhas

Queijo de Castanhas

Ingredientes:

2/3 xícara de Macadâmia ou Cajú ou Castanha do Pará

1 ½ xícara água

3 colheres de chá de gelatina Agar-agár

1 colher de sopa de azeite

½ colher de sal

1 pitada de açafrão, ou outros temperos a gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as castanhas e a água. Em uma panela, cozinhe as castanhas batidas com agar-agár. Mexa continuamente por 2 minutos, após levantar fervura. Desligue o fogo e continue mexendo, adicione o azeite, sal e temperos. Coloque em forminhas e espere esfriar para desenformar.

Testado e aprovado por: Fernanda Helker

Autora: Renata Octaviani Martins - Vegvida

Fonte: www.tudoparavegetarianos.com.br

Tofu (Queijo de Soja)

Tofu (Queijo de Soja)

Ingredientes:

1 xícara (chá) grãos de soja escolhidos e sem lavar (±200g)

Modo de preparo:

• deixar os grãos de molho em ½ litro de água fria de um dia para o outro (12 a 16 h);

• escorrer os grãos e colocar no copo do liquidificador;

• aquecer 1 ½ litro de água a 90oC, adicionar aos grãos e triturar por cerca de 3 minutos em velocidade média-alta; 

• quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem a massa através do pano, com o auxílio das mãos (o líquido filtrado é o extrato e a massa restante, o resíduo);

• levar o extrato ao fogo até fervura;

• transferir o extrato (1,2-1,4L) para um recipiente grande de plástico;

• à parte, dissolver 1 colher (chá) de sulfato de magnésio (“sal amargo”) em um pouquinho de água morna;

• misturar a solução de sal amargo com o extrato, com delicadeza, deixando coagular por cerca de 30 minutos;

• com auxílio de uma escumadeira, transferir o coágulo para uma forma própria para queijo, forrada com tecido de nylon fino;

• cobrir com uma tampa perfurada e prensar a forma com pesos distribuídos uniformemente sobre a tampa, durante 10-30 minutos, dependendo da textura desejada (quanto mais soro sai, mais firme o produto);

• colocar a forma de tofu dentro de um recipiente, imersa em água gelada e deixar por pelo menos 10 minutos na geladeira antes de desenformar;

• retirar da forma, removendo o tecido de nylon e transferir o tofu para um recipiente tampado, contendo água gelada;

• manter o tofu em geladeira (2-4oC), trocando diariamente a água.

Observações:  1) no copo do liquidificador doméstico, é melhor dividir os grãos e a água pela metade e bater em duas porções, juntando-as ao final; 2) o resíduo pode ser acondicionado em sacos plásticos e armazenado em “freezer” para posterior utilização em outras receitas; 3) o “sal amargo” é normalmente vendido em drogarias, farmácias de manipulação ou lojas de produtos químicos; 4) seguindo o procedimento descrito, o tofu se conserva inalterado por cerca de 5 dias.

Rendimento: 1 tofu com aproximadamente 400g.

www.cnpso.embrapa.br

Pão de Queijo Vegano

Pão de Queijo Vegano

Se tem uma coisa que a gente pensava que nunca mais ia comer era pão de queijo. Aquele crocante por fora e fofinho por dentro. Aquele douradinho, amarelinho, quentinho…huuuum! Mas aí, depois de algumas receitas testadas, eis que surge um pão de queijo vegano delicioso. Até quem não é vegetariano, aprovou.

Ingredientes:

2 xícaras de polvilho doce

1/2 xícara de polvilho azedo

2 xícaras de batatas cozidas e amassadas

sal a gosto

1/2 xícara de água filtrada

1/3 de xícara de óleo

1 colher de sopa de fermento em pó

Coloque a água e óleo para ferver. Misture os polvilhos, o sal e, quando a água estiver fervente, escalde os polvilhos, mexendo rapidamente. Junte a batata amassada e amasse bem até que fique uma massa lisa. Adicione o fermento em pó e misture bem, até incorporar na massa.

Unte suas mãos com um pouquinho de óleo e faça bolinhas do tamanho que desejar. Asse em forno quente, até que fiquem amarelinhos.

Podem ser congelados.

Fonte: www.vegetarianocomeoque.com.br

Leite de amêndoas, nozes ou castanha , faça em casa

Leite de amêndoas, nozes ou castanha

Pelas mais diversas razões, você pode não querer usar o leite de vaca, ou seus derivados em suas receitas. Você, ou alguém da sua família, pode ter intolerância à lactose, alergia à proteína do leite ou qualquer outro tipo de intolerância. Pode ser que sua família siga uma dieta estritamente kosher, que não mistura leite de vaca e derivados com carnes, então strogonoff (que na receita oficial abrasileirada mistura carne com creme de leite, mistura proibida nesse tipo de dieta) nem pensar!

A solução é bastante simples, bastante saborosa, muito saudável e pode ser feita rapidamente na sua casa: leite de amêndoas, nozes ou castanhas.

  

O uso desse leite é bastante vasto: substitui iogurte ou leite em vitaminas, substitui creme de leite nas mais diversas receitas, incrementa de forma magistral sopas e cremes e pode ser o toque especial em muitas sobremesas.

Ingredientes:

2 xícaras de amêndoas, nozes ou castanhas crocantes

2 xícaras de água morna

Modo de Preparo:

Deixe as amêndoas ou nozes de molho por 8 a 12 horas.

 Escorra a água do molho e lave rapidamente em água corrente.

 Bata as amêndoas com uma xícara de água filtrada no liquidificador até obter uma mistura uniforme.

 Acerte a consistência do leite acrescentando mais água – se a idéia é substituir o creme de leite em receitas, deixe o leite mais grosso, já se for usar o leite de amêndoas para o preparo de sopas ou vitaminas, pode deixá-lo mais ralo.

Coe o leite utilizando uma peneira forrada com fralda de pano.

Pão de aipim sem glúten e sem lactose (pão pequeno)

Pão de aipim sem glúten e sem lactose (pão pequeno)

Ingredientes

1 xícara de chá de aipim cozido

1 xícara de chá de fécula de mandioca

1 xícara de chá de farinha de arroz

2 ovos

1 colher de sopa de óleo

50 ml de leite de coco

Açúcar e sal a gosto

10 gramas de fermento em pó

Como fazer

Bata no liquidificador os ovos, óleo e o aipim, se a massa ficar dura, misture um pouquinho de água.

Misture o restante dos ingredientes e coloque pra assar.

Dicas: normalmente não uso receita na medida certa, acrescento água á massa para não ficar dura, mas é conforme fica a massa.

Crédito da receita: Elaine Crstina Schfer

Fonte: cybercook.com.br

Pudim de laranja e cenoura

 PUDIM DE LARANJA E CENOURA

Obs.:Sobremesa leve e deliciosa. Doce na medida e fácil de fazer. 

Ingredientes:

• Meia xícara de cenoura picada

• Meia xícara de água

• 1 xícara de suco de laranja

• 2 colheres de sopa de amido de milho

• 2 colheres de sopa de açúcar demerara

Modo de preparo:

Bata a água e a cenoura no liquidificador até perceber que a cenoura ficou bem dissolvida.

Junte o suco de laranja, o amido e o açúcar e bata bem para deixar tudo incorporado.

Leve ao fogo para engrossar, cozinhando ate que desprenda do fundo da panela.

Coloque numa forma e leve a geladeira por no mínimo 2 horas.

Sirva gelado.

Fonte: www.bambuchuveroso.com.br

Pizza de Quinua

INGREDIENTES

2 xícaras de amido de milho (maizena)

1 xícara de farinha de mandioca crua

sal a gosto

2 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de farinha de quinua ou amaranto

2 xícaras de xícaras de água

1 xícara de chá de óleo

1 unidade de ovo

PASSO A PASSO

Em uma bacia, misture os ingredientes secos.

Bata no liquidificador os ingredientes líquidos.

Acrescente os ingredientes secos e liquidifique brevemente.

Unte uma forma com óleo e farinha de mandioca, coloque a massa e espalhe rapidamente com uma faca.

Leve ao forno pré-aquecido.

A massa assa rapidamente.

Tire do forno, unte com molho e recheie a gosto.

Leve novamente ao forno para aquecer

Massa de pizza integral simples

Ingredientes:

1 xícara e  1/2 (chá) de farinha de trigo branca

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1/4 de xícara (chá) de aveia em flocos finos

1 1/2 colher (chá) de fermento biológico

3/4 de xícara (chá) de água morna

1 colher (sopa) de óleo

1/4 de colher (café) de sal

Modo de preparo:

Coloque as farinhas e a aveia numa tigela.

Cave um buraco no meio e acrescente o fermento dissolvido na água, o óleo e o sal.

Misture com as mãos até formar uma massa homogênea e macia (se necessário, acrescente um pouco mais de água). Amasse por 5 minutos, divida em quatro bolas e deixe descansar numa superfície enfarinhada.

Cubra com um pano limpo e seco. Quando a massa crescer (ela leva de 30 minutos a 1 hora para dobrar de tamanho), abra os discos de pizza com um rolo e coloque as coberturas.

Para congelar, asse a massa só com o molho de tomate antes.

Rende: 4 discos / Calorias por disco: 200

Agora é só rechear a pizza integral com o que você quiser. O padrão da pizza é sempre levar molho de tomate e um pouco de queijo, mas, use sua criatividade. Só lembre de colocar a pizza no forno ja pré-aquecido e bem quente. Não costuma demorar mais de 10 ou 15 minutos para ficar pronto, dependendo do seu forno.

Eu fiz com:

Queijo prato, Blanket de peru, Rúcula, Frango desfiado, molho de tomar, Azeitona verde.

Pizza com creme e frango sem lactose e sem glúten

Ingredientes

Massa:

¼ de xícara (chá) de óleo

 2 ovos

 1 colher (chá) de sal

 1 dente de alho

 1 ramo pequeno de alecrim

 1 xícara (chá) de farinha de arroz

 1 xícara (chá) de amido de milho

 ½ xícara (chá) de leite SupraSoy Sem Lactose

 1 colher (chá) de fermento em pó

Molho de tomate:

2 colheres (chá) de azeite

 1 cebola pequena picada

 1 lata de tomates pelados

 Sal e pimenta-do-reino

 Folhas de manjericão

Recheio:

1 cebola pequena picada

 2 colheres (chá) de azeite

 2 peitos de frango cozidos e desfiados (350 g)

 1 lata de milho em conserva (sem a água)

 Folhas de ½ maço de salsinha picadas

Creme:

¼ de xícara (chá) de creme vegetal

 1 cebola pequena cortada ao meio

 1 cravo-da-índia

 1 folha de louro

 ½ xícara (chá) de leite SupraSoy Sem Lactose

 1 colher (sopa) de fécula de batata

 Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Massa: coloque todos os ingredientes em um liquidificador, começando com os líquidos. Junte 1 xícara (chá) de água (200 ml) e bata durante 3 minutos ou até que a massa fique homogênea. Despeje a massa líquida em 10 forminhas de pizza (12 cm de diâmetro), untadas e polvilhadas com farinha de arroz. Leve ao forno, pré-aquecido a 180⁰C por cerca de 15 minutos ou até que estejam levemente douradas.

Molho de tomate: em uma panela, aqueça o azeite em fogo baixo e refogue a cebola. Junte a lata de tomates pelados e deixe apurar por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e folhas de manjericão. Deixe esfriar.

Recheio: refogue a cebola no azeite aquecido. Junte o frango desfiado e mexa por 5 minutos. Finalize adicionando o milho e temperando com a salsinha picada.

Creme: em uma panela de fundo grosso, derreta o creme vegetal e frite a cebola cortada ao meio, o cravo-da-índia e a folha de louro. Junte 2 ½ xícaras (chá) de água (300 ml) misturadas com o leite e a fécula de batata. Em fogo médio, mexa o creme por 5 minutos ou até que fique espesso. Tempere com sal e a pimenta-do-reino e retire os temperos (cebola, louro e cravo-da-índia).

Montagem: em uma assadeira, coloque os discos de pizza prontos e distribua molho de tomate por cima de cada um. Em seguida, porcione o recheio de frango e finalize com uma colherada do creme. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ⁰C por cerca de 20 minutos.

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 10 mini pizzas de 130 gramas cada

Variações: substitua o frango refogado por fatias de presunto ou peito de peru defumado.

Dica: finalize as pizzas com azeitonas pretas, orégano fresco ou seco e azeite de oliva.

Pizza simples sem lactose

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo (chá)

1/2 xícara de leite de soja

2 colheres (sopa) de margarina sem lactose

sal a gosto

1 colher (sopa rasa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Misture a farinha, fermento, margarina e sal. Coloque o leite aos poucos até ficar uma massa homogenia.

Sugestão de Molho: de tomates, orégano, sardinha em lata, molho de tomate,orégano e outros... Forno quente.

Massa de pizza de liquidificador com fermento químico

Ingredientes:
1 xic chá de leite de soja
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher sopa de margarina sem lactose
1 1/2 xic farinha trigo
1 colher sopa fermento em pó químico

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até borbulhar.Despeje a mistura numa assadeira para pizza untada. Asse em forno previamente aquecido. Coloque a cobertura de sua preferência e leve novamente ao forno por alguns minutos ou até o queijo derreter.

Essa massa fica muito saborosa e é rápido de fazer.

Massa de Pizza Integral de Liquidificador Sem lactose

Ingredientes:

1 ovo

1 xícara (chá) de leite de soja ou leite sem lactose

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 colher (sopa) de queijo parmesão light ralado

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo:

   Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em uma forma de pizza untada com óleo, e levar ao forno.

Pizza de arroz cozido sem glúten e lactose

Ingredientes

Massa:

• 1 xícara de Leite de soja
• 2 ovos
• 2 xícaras de arroz cozido sem sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Amido de milho pra polvilhar
• Sal a gosto

 Recheio:  

• Molho de tomate – a gosto
• Presunto cozido em tiras – a gosto
• Cebola em rodelas
• Azeitona picada – a gosto
• Ovos cozidos picados – a gosto
• Orégano – a gosto

 Modo de Preparo

Bata no liquidificador o leite de soja e os ovos.

Acrescente aos poucos o arroz e bater até formar um creme homogêneo.

Acrescente o fermento e uma pitada de sal se desejar.

Unte a forma de pizza com amido de milho. Coloque a massa na forma de pizza e leve para assar por cerca de 20 minutos. Coloque em cubas e leve para resfriar.

Coloque o recheio na seguinte ordem: molho de tomate, presunto cozido em tiras, cebola em rodelas, azeitonas picadas e ovos cozidos picados. Salpique orégano por cima.

Leve ao forno para aquecer.

Obs: Não precisa colocar queijo.

Farinha de banana verde contra Diabetes

Farinha de banana verde para diabetes

A banana, enquanto está verde, é constituída essencialmente por água e amido, e é por essa razão que o seu sabor é adstringente. No entanto, por essa razão, pode ser utilizada como fonte de hidratos de carbono em diversos pratos. Pode ser produzida farinha a partir de bananas verdes. À medida que vão amadurecendo, o amido transforma-se em açúcares mais simples, como a glicose e a sacarose, que lhe dão o sabor doce.

“O amido resistente é característico desse fruto verde. No processo de amadurecimento, esse amido resistente é degradado e transformado em sacarose”, explica a mestre em ciência dos alimentos Milana Dan.

No laboratório de química e bioquímica do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP), o objetivo é aproveitar o amido resistente da fruta verde.

“Esse amido resistente passa direto pelo intestino delgado, não é nem absorvido, nem digerido. Quando ele chega ao intestino grosso, é digerido pelas bactérias que ali existem. Essas bactérias, quando digerem esse amido resistente, produzem substâncias que são benéficas, tanto no intestino grosso como no nosso organismo em geral”, acrescenta Milana Dan.

Benefícios que vão desde nos proteger contra um câncer de intestino até evitar o aumento de glicose no nosso sangue e como consequência, o diabetes.

“É importante sempre procurarmos controlar a glicemia – a glicose no sangue – e os níveis de insulina também”, orienta a doutora em ciência dos alimentos Elisabete Wenzel de Menezes.

Mas como ninguém vai comer banana que ainda não está madura, os pesquisadores estão desenvolvendo uma farinha: a farinha de banana verde.

COMO FAZER / TOMAR : Uma colher de sopa de farinha de banana misturada em 200 mL de água, sucos ou vitaminas. Adoçar a gosto.  

Tomar, preferencialmente, durante as refeições, uma a duas vezes ao dia

*Não contém Glúten

Diabetes - Frutas recomendadas para diabetes

Frutas recomendadas para diabetes

Saber quais são as frutas mais recomendadas para diabetes é importante para evitar os picos de glicemia, que podem ocorrer ao ingerir frutas ricas em carboidratos, por exemplo.

Desta forma, é importante ingerir frutas com baixa quantidade de carboidratos como o abacate e a tangerina e, pelo contrário, evitar frutas ricas em carboidratos, como a banana e a jaca, pois aumentam os níveis de açúcar no sangue.

Frutas permitidas na diabetes

Praticamente todas as frutas são permitidas na diabetes, mas o ideal é comer frutas pobres em carboidratos e sempre com bagaço e casca.

O ideal é comer 2 frutas por dia, de preferência após as refeições, mas também pode-se comer uma fruta no lanche, desde que seja acompanhada de um biscoito para evitar o pico de glicemia. Veja na tabela a quantidade de carboidratos presentes em cada 100 g de fruta:

Fruta	Quantidade de carboidrato
Abacate	6 g
Abacaxi	12,3 g
Banana da terra	33, 7 g
Goiaba vermelha	13 g
Laranja	9,6 g
Maçã	16,6 g
Manga	16,7 g
Mamão	11,6 g
Pera	16 g
Tangerina	9,6 g
Pêssego enlatado	16,9 g
Uva	13,6 g

Recomenda-se dar preferência ao consumo da fruta natural, evitando o suco de fruta. Isso porque o suco contém mais açúcar da fruta e menos fibras e, por isso, confere menos saciedade e ainda pode aumentar a glicemia.

Frutas que devem ser evitadas na diabetes

Algumas frutas devem ser evitadas ou consumidas com moderação pelos diabéticos, como, por exemplo:

• Ameixa em calda enlatada 46,9
• Açaí polpa 21,5g
• Banana 33,7g
• Jaca 22,5g
• Pinha 22,4g
• Figo enlatado em calda 50,3
• Goiaba doce em pasta 74,1
• Tamarindo 72,5

Estas frutas não devem ser consumidas porque contém muitos carboidratos que aumentam a glicemia.

Os diabéticos podem comer frutos secos?

Os diabéticos podem comer frutos secos, desde que o faça com moderação, pois alguns deles possuem um alto teor de carboidratos, como é o caso do:

Pinhão cozido (43,9g),

Castanha de caju torrada com sal (29,1g)

Amêndoa torrada e salgada (29,5g).

Noz crua (18,4g)

Castanha-do-Brasil crua (15,1g)

Coco Bahia cru (11,0g)

Coco Bahia verde cru (9,8g)

O principal problema no consumo de frutos secos pelos diabéticos não está tão relacionado à quantidade de açúcar, mas sim à grande quantidade de gorduras contidas nesses frutos, o que pode trazer outros problemas, como sobrecarga do fígado, aumento nos valores do colesterol, triglicerídios e obesidade, o que não é desejado em pacientes diabéticos.

Fonte: www.tuasaude.com

Diabetes- 10 alimentos importantes contra diabetes

Diabetes-10 alimentos importantes contra a diabetes

O diabetes é uma síndrome metabólica de origem múltipla, decorrente da falta de insulina e/ou da incapacidade de a insulina exercer adequadamente seus efeitos, causando um aumento da glicose (açúcar) no sangue. A síndrome acontece porque o pâncreas não é capaz de produzir o hormônio insulina em quantidade suficiente para suprir as necessidades do organismo, ou porque este hormônio não é capaz de agir de maneira adequada (resistência à insulina). A insulina promove a redução da glicemia ao permitir que o açúcar que está presente no sangue possa penetrar dentro das células, para ser utilizado como fonte de energia. Portanto, se houver falta desse hormônio, ou mesmo se ele não agir corretamente, haverá aumento de glicose no sangue e, consequentemente, o diabetes.

O JP Online lista abaixo dez alimentos que são importantes contra a diabetes. Confira

1. Brócolis

É rico em cromo, que tem um papel importante no controle da glicemia a longo prazo. Além disso, é fibroso, contém grande quantidade de antioxidantes e vitamina C, provocando a saciedade.

2. Feijão

A fibra solúvel presente em todos os tipos de feijão mantém a glicemia estável. Como é rico em proteína, este alimento pode ser um substituto para a carne nas saladas e até mesmo nos pratos principais.

3. Abacate

Ele tem, sim, grande quantidade de gordura, porém da gordura boa. Esta fruta retarda a digestão e ajuda a evitar o aumento do açúcar no sangue após uma refeição.

4. Frutas vermelhas

Contêm muitas fibras e, principalmente, são ricas em antioxidantes importantes. Elas têm baixo teor calórico e de açúcar.

5. Frango

A carne branca é uma as fontes de proteína com menor teor de gordura e menor quantidade de calorias. Ótima opção para substituir a carne vermelha e deixar a sua dieta mais saudável.

6. Linhaça

Atua de três maneiras diferentes na luta contra a diabete: É rica em proteína, fibras e gorduras boas. Também é ótima fonte de magnésio, um mineral-chave para o controle da glicemia porque ajuda as células no uso da insulina.

7. Batata doce

Este alimento na sua versão “assada” faz com que o nível de açúcar no sangue aumente cerca de 30% a menos que o normal. Uma porção diária é o suficiente. A batata doce é rica em fibras solúveis que contribuem na redução da glicemia e do colesterol.

8. Sementes

Aposte nas sementes de todo o tipo, como abóbora, girassol e gergelim. Elas são ricas em gorduras boas, proteína e fibra, que trabalham em conjunto para manter a glicemia baixa e prevenir doenças cardíacas.

9. Cenoura

É uma das fontes naturais mais ricas em betacaroteno, que está ligado a um menor risco de diabetes. Crua é a melhor opção.

10. Leite e iogurte

São ricos em proteína e cálcio, que podem combater a resistência à insulina, um problema de grande parte das pessoas que sofrem com a doença.

Fonte:  jornalpequeno.com.br

Diabetes - Alimentos previnem diabetes

Alimentos previnem diabetes

O consumo diário de alguns alimentos, como a aveia, o amendoim, o trigo e o azeite de oliva, ajuda a prevenir o surgimento de diversas doenças, entre elas a diabetes, por exemplo.

Estes alimentos permitem controlar o nível de glicose no sangue, assim como baixar o nível de colesterol, protegendo o organismo e proporcionando aumento do bem estar e da qualidade de vida.

Entre os alimentos que previnem a diabetes podemos citar:

Aveia: a quantidade de fibras presente nesse alimento ajuda a manter estável o nível de glicose no sangue

 Amendoim: possui baixo índice glicêmico, que ajuda a prevenir a diabetes

 Azeite de oliva: possui antioxidantes que ajudam a combater o colesterol e a diabetes

 Trigo integral: esse alimento é rico em vitaminas do complexo B e fibra, que previnem o colesterol e melhoram a curva glicêmica da refeição

 Soja: é um alimento rico em proteínas, fibras e carboidratos, prevenindo doenças cardiovasculares. Por ter um baixo nível glicêmico, ajuda a prevenir a diabetes também.

A diabetes é uma doença grave, caracterizada pelo excesso de açúcar no sangue. Seu tratamento é feito através da administração diária do hormônio insulina, que ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.

Fonte: www.tuasaude.com

Farinha de banana verde, como fazer

Farinha de Banana Verde

Farinha de banana é o produto obtido a partir da secagem da banana verde ou semi-madura. Estudos indicam que ela é rica em carboidratos, vitaminas A e C e sais minerais. Mas uma substância encontrada na banana verde vem roubando a cena: o amido resistente. Esse amido não é digerido pelo intestino delgado e ao chegar ao intestino grosso é processado pelas bactérias da flora intestinal, resultando em substâncias benéficas para o organismo. A farinha da banana verde mostrou-se bastante benéfica contra a diabetes graças à capacidade de colaborar no controle do nível glicêmico.

A banana verde não é tão gostosa “in natura”, para resolver esse inconveniente, pesquisadores brasileiros criaram um processo para fazer farinha de banana verde, que pode ser utilzada como substituta à farinha de trigo.

Modo de preparo da receita: Farinha de Banana Verde

Escalde as bananas em água fervente por dois minutos. Descasque e corte em tiras. Coloque em um tabuleiro, dispostas lado a lado. Leve ao forno e deixe torrar até ficarem esturricadas, quebradiças e esfarinhando na mão. Passe em uma máquina de moer ou liquidificador e depois passe em uma peneira fina.

Dica: Você utilizar banana verde de qualquer variedade, embora a do tipo Prata seja a mais recomendável.
Fonte: receitasdemais.com.br

BANANA VERDE e benefícios

Banana verde e benefícios

Além de ser saborosa, a banana verde ainda pode ajudar na redução de peso e do colesterol, além de controlar a quantidade de açúcar no sangue (glicemia). Rica em amido, a fruta também fornece energia para o organismo, regulando o intestino e ajudando na digestão.

A banana ainda possui potássio, primordial no funcionamento celular, pois participa de todos os processos musculares do organismo, inclusive os do coração. Também previne a perda de cálcio, ajudando na prevenção de osteoporose. Outro nutriente da fruta é o fósforo, que integra a composição de ossos e dentes e participa da digestão dos carboidratos. Já o magnésio encontrado na banana é responsável pela produção da energia celular e relaxamento muscular, sendo especialmente indicado para pessoas estressadas.

Quando encontrada na forma de farinha ou biomassa, a banana verde mantém os mesmos nutrientes e calorias. Nesse caso, o amido fica mais resistente e age no organismo da mesma maneira que uma fibra insolúvel: aumenta o volume fecal e a capacidade do corpo de liberar e diminuir as toxinas potencialmente cancerígenas.

FARINHA DE BANANA VERDE

A farinha é rica em minerais, pode ser utilizada no dia-a-dia e comprada em lojas de produtos naturais ou mercearias. Nas receitas convencionais, substitua a farinha comum por metade da farinha de banana verde. O alimento ajuda na absorção lenta da glicose, evitando um estímulo desnecessário de insulina pelo corpo. A longo prazo isso previne o surgimento da diabetes e contribui com um estilo de vida mais saudável.

A farinha de banana tem um gosto neutro e pode ser utilizada na substituição parcial ou total da farinha de trigo. Outra opção é polvilhar o farelo nas refeições, em frutas, no iogurte ou até na água. Boa alternativa para o lanche da tarde, no horário que bate aquela fome.

Recomendo a ingestão de 2 colheres de sopa ao dia, podendo começar com 1 colher de sobremesa ao dia. Além disso, é importante caprichar no consumo de água para ter os efeitos desejados. Caso contrário, pode haver constipação intestinal, o incômodo "intestino preso".

BIOMASSA DE BANANA VERDE

Possui as mesmas propriedades da farinha de banana verde e pode ser comprada na forma industrializada (congelada) ou feita em casa. Veja abaixo a receita:

Ingredientes:

Cerca de meia panela de água (a quantidade suficiente para cobrir as bananas)

12 bananas verdes (preferir orgânicas)

Material utilizado: panela de pressão, liquidificador, garfo, fôrma para gelo e pote de vidro.

Preparo: lave as bananas verdes sem tirar o cabo da fruta. Encha a panela de pressão com metade de água e leve ao fogo para esquentar. Quando a água estiver borbulhando, coloque as bananas e tampe a panela. Espere chiar por 10 minutos e deixe a pressão passar naturalmente.

Depois disso, escorra a água da panela e tenha muito cuidado ao abrir as bananas, para não se queimar. Se preferir, utilize um garfo. Coloque a polpa da fruta - sem as cascas - para bater no liquidificador (pode ser necessário um pouco de água quente). Coloque a mistura em fôrmas de gelo e a outra metade em um pote de vidro, por até 7 dias.

Quando utilizar a biomassa congelada, retire do congelador no dia anterior e coloque na geladeira, ou coloque no microondas, em um pote de vidro, por 1 minuto.

Modo de utilização: batido em vitaminas, sucos, caldo de feijão, sopa, patês, massa de pão e bolo, etc.

RECEITAS PARA O DESJEJUM

Vitamina de abacate (porção para uma pessoa)

Bata no liquidificador:

1 copo de leite ou leite de arroz ou leite de aveia

1 colher de sobremesa de biomassa ou 1 pedra de gelo, caso use biomassa congelada

1 colher de sopa cheia de abacate (ou avocado)

Adoce a gosto

Vitamina de morango e banana (porção para uma pessoa)

Bata no liquidificador:

1 copo de leite ou leite de arroz ou leite de aveia

1 colher de sobremesa de biomassa ou 1 pedra de gelo, caso use biomassa congelada

1/2 banana nanica e 5 unidades de morango

Adoce a gosto, mas cuidado, pois a mistura já fica naturalmente doce.

Vitamina de polpa de frutas (porção para uma pessoa)

Bata no liquidificador:

1 copo de leite ou leite de arroz ou leite de aveia

1 colher de sobremesa de biomassa ou 1 pedra de gelo, caso use biomassa congelada

½ polpa de frutas

Adoce a gosto.

Fonte: www.personare.com.br

Bolo de farinha de banana verde

Bolo  de farinha de banana verde

Sem glúten e sem lactose

Rendimento: 8 porções

Ingredientes: 

1 ovo grande caipira ou orgânico 
1/4 de xícara de Açucar Mascavo 
1/4 de xícara de óleo de canola ou soja  
1 xícara de Farinha de Banana Verde 
1 xícara de Farinha de Arroz  
1 xícara de leite de soja 
3 bananas 
1 colher (sobremesa) de canela  
1 colher de sopa de fermento em pó 

Modo de preparo: 
Bata o ovo com o açúcar, acrescente o óleo e misture bem. Em seguida, acrescente o leite e as farinhas. Bata por 3 minutos até ficar homogêneo. Após bater bem, acrescente as bananas e a canela. Bata até desmanchar tudo. Junte o fermento em pó e mexa com o auxilio de uma espátula. Coloque numa forma untada com óleo de canola ou soja, adicione a massa e asse até dourar. 

Valor Nutricional (por porção):  Valor calórico 166,9 kcal  Proteínas 2,0 g  Carboidratos 23,7 g  Gorduras 7,4 g  

Sorvete de creme sem lactose

 Sorvete de Creme sem lactose

Ingredientes:

1 lata de condensado de soja

2 caixas de creme de soja

3 gotas de essência de baunilha.

Modo de Preparo:

Coloque a lata de leite condensado em uma panela de pressão*. Cozinhe durante 40 minutos. Espere até que esfrie. Abra a lata e bata juntamente com o creme de soja e a baunilha. Deixe bater durante 15 minutos. Para ficar bem cremoso, deixe bater o máximo que conseguir. Coloque o sorvete sem lactose em um pote e deixe no congelador até que fique duro.

*Para cozinhar o leite condensado em uma panela de pressão, coloque a lata de pé, sem o rótulo, no meio da panela. Coloque água até que ela fique 2 dedos acima da lata. Feche a panela. Coloque no fogo e comece a contar o tempo de cozimento após a panela de pressão começar a chiar.

Bolo de milho de latinha cremoso sem glúten e sem lactose

Bolo  de milho sem glúten e sem lactose

Ingredientes :

1 lata de milho verde com água e tudo

1/2 lata da mesma de óleo

1 lata da mesma de açúcar mascavo ( ou outro de sua preferência)

1/2 lata da mesma de fubá

4 ovos

2 colheres bem cheias de farinha de arroz

2 colheres de coco ralado

1 colher e 1/2 de chá bem cheia de fermento em pó

1 colher de sopa de erva-doce (opcional)

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Acrescente o coco ralado, a erva-doce , o fermento e misture. Unte a forma com azeite e farinha de arroz. Leve para assar no forno preaquecido a 180ºC por 35 minutos mais ou menos.

Bolo de amido de milho e leite de soja

Bolo de amido de milho e leite de soja

Sem lactose e sem glúten

Ingredientes:

• -3 ovos
• -1 xícara de leite de soja
• -2 xícara de açúcar (usei demerara)
• -1/3 xícara de óleo
• -2 xícaras de amido de milho
• -1 colher de chá de extrato de baunilha
• -Raspas de um limão siciliano (não usei esse ingrediente)
• -1 colher de chá de fermento para bolos
• -Creme de goiaba para servir (opcional)

Modo de Preparo:

Bata as 3 claras em ponto de neve e reserve.

Bata as gemas e o açúcar na batedeira até que fique uma gemada clara. Acrescente o leite, o amido, o extrato de baunilha e as raspas de limão e bata até ficar uma massa lisa. Acrescente as claras em neve aos poucos misturando de baixo pra cima com uma espátula até que tudo se incorpore. Coloque o fermento e misture novamente. Despeje em uma forma untada com manteiga e leve ao forno pré aquecido em 180 graus por aproximadamente 1 hora. Faça o teste do palito para saber se está cozido.

Sirva frio acompanhado de uma colher do creme de goiabada.

Bolo integral com 3 cereais sem lactose

Bolo integral com 3 cereais sem lactose

Ingredientes

Massa

 3 ovos

 1 Xícara ( chá ) de Açúcar mascavo ou demerara

 1 Xícara ( chá ) de óleo (usei o de girassol)

 1 e 1/2 Xícara ( chá ) de farinha de trigo integral

50 g de Linhaça

1/2 Xícara ( chá ) Aveia em flocos finos

1/2 Xícara ( chá ) granola

1 Colher ( chá ) de fermento em pó

Modo de preparo

No Liquidificador coloque os ovos, o açúcar, o leite, o óleo a linhaça e a aveia,bata por dois minutos. Depois de batidos transfira para uma bacia acrescente a granola, a farinha de trigo integral, misture e por último o fermento em pó, misture suavemente.

Coloque em uma assadeira  untada e enfarinhada, asse em forno médio a 180 graus mais ou menos 30 minutos ou até que esteja dourada e se solte das laterais,depois retire do forno espere esfriar um pouco desenforme e regue com mel.

Salada de quinoa

Salada de quinoa

Ingredientes:

1 xícara de quinoa em grãos
1 abobrinha pequena fatiada ou ralada
1 cenoura ralada
coentro e cebolinha a gosto picados
1 tomate cortado em pedaços pequenos
3 rabanetes cortados em fatias bem finas
sal, azeite e vinagre balsâmico a gosto

Como fazer:

Cozinhe a quinoa em duas xícaras de água fervente por dez minutos. Escorra e reserve. Junte todos os outros ingredientes numa saladeira. Quando a quinoa estiver fria, junte-a aos outros ingredientes. Sirva com azeite e vinagre balsâmico

Leite de amêndoas

Leite de amêndoas- Faça você mesmo

Deixe de molho de 15 a 20 amêndoas durante a noite. No dia seguinte, retire as cascas das amêndoas e descarte a água do molho. Bata no liquidificador com 250 ml de água. Coe numa peneira fina e está pronto.

Observações:

Esse leite é perfeito para ser usado em receitas doces. Pode ser usado sem restrições em diversos pratos, como massas de tortas, bolos, recheios, cremes, etc

Biscoito doce de arroz sem glúten e sem lactose

Biscoito doce de arroz  sem glúten e sem lactose

 

Ingredientes

1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
5 colheres (sopa) de óleo de linhaça
5 colheres (sopa) de açúcar orgânico
8 a 10 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 gotinhas de essência de baunilha
goiabada cortada em cubinhos (opcional)

Preparo

Misture 8 colheres de água com o açúcar, o óleo e a essência de baunilha. Em seguida misture a farinha de arroz e o amido de milho, amassando com as mãos até que a massa fique bem homogênea. Se estiver muito seca, adicione mais 2 colheres (sopa) de água. Abra a massa com um rolo e corte os biscoitos com um cortador, ou faça bolinhas e achate-as com as mãos. Coloque um pedaço de goiabada no centro de cada biscoito e leve para assar em forno médio-baixo, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos. Rende cerca de 10 biscoitos médios.

Pão de cenoura de liquidificador sem lactose

Pão de cenoura de liquidificador sem lactose

 

Ingredientes

 

3 Xícaras (chá) de farinha de trigo
2 cenouras médias
1 xícara de chá (250ml) de água
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de óleo vegetal
20 gramas de fermento biológico

Preparo

Bata no liquidificador as cenouras com a água e o óleo, reserve. Misture a farinha de trigo com o fermento, sal e açúcar, acrescente o liquido. Sove bem a massa, deixe descansar por 1 hora. Forme os pãezinhos, coloque em forma untada com óleo vegetal e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho. Asse em forno médio por 40 minutos

Pão de cenoura e linhaça sem glúten e sem lactose

Pão de cenoura e linhaça sem glúten e sem lactose

Rendimento: 15 fatias

Ingredientes:

100g de cenoura cozida (aproximadamente 1/2 xícara)

1 xícara de fécula de batata

1 xícara de Mistura Fácil Sabor Vital

1 colher de sopa de linhaça

1 colher de sopa rasa de açúcar

Sal a gosto

1 colher de sopa de margarina

2 ovos

1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo

1 xícara de água morna

Modo de preparo:

Fazer um purê com a cenoura cozida e a linhaça usando um mixer e reservar. Colocar todos os ingredientes secos, exceto o fermento e misturar bem. Acrescentar o purê de cenoura reservado, os ovos, a margarina, e a água e bater com batedeira por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar um pouco mais de água se necessário. Colocar em forma untada e polvilhada e deixar crescer em local quente até dobrar de tamanho. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos