Bolo de fubá e amendoim sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

3 ovos

2 xícaras de fubá bem fino e sem glúten

1 xícara de farinha de amendoim

1 xícara farinha preparada sem glúten

1\2 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de leite de coco ou água

1\2 xícara de coco ralado

1 colher e meia de sopa de fermento em pó químico

Modo fazer:

Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o liquido, misturando bem e deixando bem aerado, depois misturar delicadamente as farinhas, o coco e o fermento. Colocar em forma de furo no meio , forno 180 graus por 45 minutos ou quando enfiar uma faquinha, sair sem resíduos (o tempo varia, dependendo de cada forno).

Obs: este bolo pode ser congelado, fechado em sacos plásticos e retirado o ar, por 90 dias. Tambem poderá ser feito em formas de muffins, para serem levados como pequenos lanchinhos.