Manteiga de amendoim e girassol

Ingredientes

1/2 xícara de amendoins torrados sem pele
1/2 xícara de sementes de girassol sem casca
Óleo de amendoim, girassol ou milho
4 colheres de sopa de açúcar orgânico
1 colher de sopa de melado de cana
1 colher de sobremesa de cacau em pó
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Modo de preparo

Triture o amendoim e o girassol no liquidificador. Adicione o açúcar e o melado; aos poucos, vá adicionando o óleo e batendo até formar um creme.  Por fim, acrescente o cacau e a essência de baunilha e bata novamente.
Fica ótimo para passar no pão, torradas, etc.

Aditivos para alimentos

Lista de ingredientes Nome do Produto Instruções de uso Origem Conteúdo líquido Informação nutricional Data de fabricação e validade Registros e informações do fabricante Lote Recomendação sobre estocagem DIZERES DE ROTULAGEM

Explicação abaixo:

ADITIVOS PARA ALIMENTOS

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Aditivo alimentar

Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.

Leia o texto completo no portal ANVISA abaixo:
ADITIVOS ALIMENTARES (ANVISA)

Medidas sem balança - tabela de equivalência

O sucesso de uma receita depende muito das medidas/quantidades de ingredientes usados. 

Uma boa balança e diversos acessórios que padronizam medidas não são muito comuns de se ter em casa.
Assim, é possível substituir com boa precisão as medidas mais comuns, através do uso de uma simples tabela de equivalência. Veja abaixo:

1 litro de qualquer líquido	1000 gramas ou 4 copos
1 copo de qualquer líquido	250 gramas
1 xícara de chá de farinha	100 gramas
1 xícara de chá de amido de milho	100 gramas
1 xícara de açúcar	130 gramas
1 xícara de chá (rasa) de banha ou manteiga	140 gramas
1 colher de sopa de banha ou manteiga	50 gramas
1 colher de sopa de açúcar	30 gramas
1 colher de sopa de amido de milho	25 gramas
1 colher de sopa de farinha	25 gramas
1 colher de sopa rasa de sal	5 gramas
1 colher de chá (rasa) de fermento	5 gramas

   
Medidas e equivalência dos ingredientes ou líquidos

1 litro	1000 ml	4 copos americanos
1 xícara de chá	240 ml	16 colheres (sopa)
½ xícara (chá)	120 ml	8 colheres (sopa)
1/3 xícara (chá)	80 ml	5 colheres (sopa) mais 1 colher (chá)
¼ xícara (chá)	60 ml	4 colheres (sopa)
1 colher (sopa)	15 ml	3 colheres (chá)
1 colher (chá)	5 ml	2 colheres (café) ou 1/3 colher (sopa)
1 colher (café)	2,5 ml	½ colher (chá)

Importante: todas as medidas usadas são rasas, ou seja, depois de encher a xícara ou uma colher, passa-se uma faca com lâmina reta para retirar o excesso. Existem à venda no mercado acessórios composto de um conjunto de medidas-padrão.

Como substituir o ovo nas receitas

Tabelas de medidas para receitas, sem usar balança

TABELA DE MEDIDAS PARA RECEITAS SEM USAR BALANÇA

Bolo com milho de latinha sem glúten sem lactose

Essa receita é fácil e deliciosa

Ingredientes:

2 ovos

1 lata de milho

1 vidro de leite de coco (200 ml)

 60 ml de óleo

1 xíc. de açúcar demerara (pode usar outro)

1 xíc. (200 ml) de farinha de milho ou fubá (se a massa ficar muito mole, coloque mais 1/2 xíc. de farinha de milho)

1 colher sopa fermento em pó químico

Modo de fazer:

Coloque tudo no copo do liquidificador, menos o fermento.  Bata até  o milho  ficar bem desmanchado.Desligue o liquidificador e adicione 1 CS de fermento em pó químico.

Misturar com uma colher sem bater.

Obs: a consistência da massa depende da farinha usada, como por exemplo, a farinha de milho fina, média e grossa.

 Leve ao forno 180ºC em uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz, até dourar. Teste com um palito que deve sair limpinho.

Desenforme ainda quente e se resistir espere esfriar, para provar.

Bom apetite!!

Fonte: cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br

Arroz doce integral sem lactose

INGREDIENTES:

• 200g de arroz agulha integral
• 100g de coco queimado
• 06 colheres de extrato de soja natural
• 01 lata de leite condensado Soymilke
• 01 garrafa de 100 ml de leite de coco
• 05 xícaras de água
• 06 colheres de açúcar demerara
• 10 gravetos de cravo
• canela em pó a gosto.

                                      
MODO DE PREPARO:

Adicione o arroz na panela e prepare conforme receita convencional com 02 xícaras de água inicialmente. Ao ver que ele está fervendo, adicione uma terceira xícara de água para que ele não venha a secar. Enquanto isso dissolva em um recipiente o extrato de soja em 02 xícaras de água, colocando na panela de arroz, juntamente com leite de coco e o leite condensado. Mexa até que o arroz esteja bem solto. Adicione as colheres de açúcar, cravo e por último o coco queimado. Mexa sem parar e não deixe secar. Coloque em um recipiente e polvilhe com canela em pó a gosto.

Fonte: Consultora de vendas Ellen Andrade

Bolo de fubá e amendoim sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

3 ovos

2 xícaras de fubá bem fino e sem glúten

1 xícara de farinha de amendoim

1 xícara farinha preparada sem glúten

1\2 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de leite de coco ou água

1\2 xícara de coco ralado

1 colher e meia de sopa de fermento em pó químico

Modo fazer:

Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o liquido, misturando bem e deixando bem aerado, depois misturar delicadamente as farinhas, o coco e o fermento. Colocar em forma de furo no meio , forno 180 graus por 45 minutos ou quando enfiar uma faquinha, sair sem resíduos (o tempo varia, dependendo de cada forno).

Obs: este bolo pode ser congelado, fechado em sacos plásticos e retirado o ar, por 90 dias. Tambem poderá ser feito em formas de muffins, para serem levados como pequenos lanchinhos.

FARINHA LÁCTEA CASEIRA

Sem lactose e sem glúten

Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de arroz
½ xícara de chá de farinha de fubá
1 xícara de chá açúcar (ou lowçúcar)
1 xícara de leite em pó de soja 
1 colher de sopa açúcar de baunilha
1 colher de chá sal

Preparo:
Torre as duas farinhas em uma frigideira, mexendo sempre em fogo brando até corar.
Junte os outros ingredientes e misture bem.
Deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado.

Porções: 04

Fonte: https://www.facebook.com/pages/Sem-Gl%C3%BAten-e-Sem-Lactose-Chef-Adelino/

Farinha láctea caseira sem lactose sem glúten

Sem ovo, sem soja, sem lactose e sem glúten

Ingredientes*:

·                     1 xícara de farinha de arroz fina

·                     1/2 xícara de farinha de milho fina 

·                     1/4 de xícara de farinha de quinua (opcional, deixará mais nutritivo) -se não encontrar pode ser flocos de quinua e bater no liqüidificador

·                     1/2 xícara de açucar demerara

·                     1/4 de colher de chá de sal

·                     1/2 colher de chá de açucar baunilha

* Todos os produtos industrializados podem conter traços de alergenos. Confirme sempre com o SAC da marca de sua confiança/preferência antes de consumir. 

Modo de fazer:

·                     Em uma panela coloque as farinhas e o sal e torre levemente em fogo baixo, mexendo sempre. Prove para ver a crocância e o sabor, é assim que saberá que estará pronto, já que a cor não mudará. Ficará ao fogo por pouco tempo, talvez uns 5 minutos. Deixe esfriar.

·                     Em um liquidificador triture o açúcar demerara até virar um pó fininho. Junte à mistura da panela (já fria).

·                     Acrescente o açúcar de baunilha e misture tudo.

·                     Guarde em um pote bem fechado e consuma como consumiria o comercial. Sugiro fazer um leite vegetal bem denso.

Fonte: http://amoragosto.blogspot.com.br/

Bolo Tropical de Abacaxi com Glacê

Sem lactose e sem glúten:

DICA I – Esse bolo fica super fofinho tipo pão de ló, ótimo para fazer bolo de aniversário, faça o bolo numa forma redonda sem furo no meio, corte ao meio, recheie e cubra com o glacê.

DICA II – Para fazer bolo recheado de frutas, coloque 2/3 da massa na forma, coloque abacaxi em calda (sem a calda) picado e cubra com o restante da massa.

DICA III – Essa é mesmo uma receita versátil, basta trocar o suco de fruta, para trocar o sabor do bolo. Para fazer bolo de chocolate para aniversário, use água misturada com chocolate em pó. Receita sem lactose.

Ingredientes:

1 xic de suco concentrado de abacaxi (aqueles sucos concentrados de abacaxi que vendem no supermercado)
2 colh de (chá) de suco de limão
1 colh de (sopa) de fermento
2 xic de creme de arroz
1 e 2/3 xic de açúcar
½ xic de maizena
1 xic de óleo
1 pitada de sal
4 ovos

Para o Glacê de abacaxi:
6 colh de (sopa) de suco concentrado de abacaxi
Açúcar confeiteiro

 Como fazer:

Misture o creme de arroz, ao amido de milho, o fermento e o sal e reserve. Bata na batedeira o suco de limão, os ovos, o óleo e o açúcar até que a mistura fique homogênea. Adicione alternadamente o suco e a farinha. Coloque a mistura numa forma untada e enfarinhada e asse em forno médio por 25 –30 minutos. Se for fazer muffins asse por 15-20 minutos.

Para o Glacê de abacaxi:
Numa panelinha coloque o suco de abacaxi, quando estiver bem quente adicione o açúcar confeiteiro aos poucos até ficar cremoso. Derrame imediatamente sobre o bolo, pois endurece em seguida.

Fonte: www.livrodereceitas.com

Bolo de farinha de banana verde

Bolo preparado com leite de soja, sem glúten e sem lactose

Ingredientes: 
1 ovo grande caipira ou orgânico 
1/4 de xícara de Açúcar Mascavo 
1/4 de xícara de óleo de canola ou soja 
1 xícara de Farinha de Banana Verde 
1 xícara de Farinha de Arroz 
1 xícara de leite de soja 
3 bananas 
1 colher (sobremesa) de canela 
1 colher de sopa de fermento em pó 

Modo de preparo: 
Bata o ovo com o açúcar, acrescente o óleo e misture bem. Em seguida, acrescente o leite e as farinhas. Bata por 3 minutos até ficar homogêneo. Após bater bem, acrescente as bananas e a canela. Bata até desmanchar tudo. Junte o fermento em pó e mexa com o auxilio de uma espátula. Coloque numa forma untada com óleo de canola ou soja, adicione a massa e asse até dourar. 


Rendimento:  8 porções 

Valor Nutricional (por porção): 
Valor calórico 166,9 kcal 
Proteínas 2,0 g 
Carboidratos 23,7 g 
Gorduras 7,4 g  

Fonte: www.minhavida.com.br

Obs.:substitui alguns ingrediente:Usei óleo de girassol e 2 ovos normais.

Bolo Pamonha de Liquidificador sem lactose sem glúten

Este bolo tem mesmo o gostinho de pamonha. Fácil de fazer e bom demais .

Ingredientes 

3 ovos

2 latas de milho escorridas

400 ml de leite sem lactose 

1 ½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha preparada sem glúten

1/2 colher/sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Colocar no liquidificador os ovos, o milho e o leite e bater muito bem.

 Depois juntar o restante dos ingredientes e bater até ficar homogêneo.

 Colocar em forma de buraco, untada e enfarinhada.

 Levar ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.

 Dica

 Desenformar morno.

Obs. Adaptei os ingredientes da receita original de http://gshow.globo.com

BOLO DE AMENDOIM SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN

Bolo delicioso, leve e saudável.

INGREDIENTES

6 ovos

10 colheres (sopa) de açúcar mascavo

10 colheres (sopa) de fécula de batata

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

6 colheres (sopa) de amendoim torrado e moído

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva para untar

2 colheres (sopa) de fécula de batata para polvilhar

2 colheres (sopa) de amendoim triturado para polvilhar

1 colher (sopa) de canela para polvilhar

MODO DE PREPARO

Bata as claras, na batedeira, até atingir o ponto de neve.

Reserve.

Bata as gemas com o açúcar.

Acrescente a fécula de batata, o amendoim e bata novamente.

Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve.

Misture suavemente com uma colher.

Despeje a massa em uma assadeira untada com azeite e polvilhada com a fécula de batata.

Preaqueça o forno por 5 minutos em 180 graus.

E leve a massa para assar, também na mesma temperatura, por cerca de 25 minutos.

Depois de assado, misture 2 colheres (sopa) de amendoim triturado com 1 colher (sopa) de canela e polvilhe sobre o bolo.

Fonte: www.curapelanatureza.com.br

Brigadeiro sem lactose, sem glúten e sem açúcar

Esses docinhos são muito deliciosos.

Ingredientes

1 Xícara (chá) de Leite de Soja em Pó

1/2 Xícara (chá) de Adoçante Culinário

1 Colher (sopa) de Cacau em Pó

Modo de preparo

Junte o leite em pó, o adoçante e o cacau em um recipiente que pode ser levado ao micro-ondas e misture bem com uma colher.

Acrescente água, entre 100 e 150 ml, e mexa bem.

Prove um pouquinho para saber se a proporção de ingrediente está boa. A consistência deve lembrar a de cobertura de bolo.

Leve ao micro-ondas por 5 minutos, parando na metade do tempo para mexer.

Fonte: www.comofazerbrigadeiro.com.br

BRIGADEIRO DE BATATA-DOCE SEM LEITE E SEM SOJA

- 500 g de batata-doce cozida e espremida

- 1 e 1/2 xícara de açúcar

- 2 colheres das de sopa de chocolate em pó

- 1/4 de xícara de leite vegetal morno

- 1 e 1/2 colher das de sopa de gelatina em pó sem sabor ou agar agar para uma receita vegana

- 1 colher das de sopa de baunilha ou essência de chocolate

- Chocolate granulado para confeitar

Modo de preparo:

 1º Dissolva a gelatina no leite vegetal morno.

2º Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

3º Agora vem a parte mais chatinha: passe esta massa por uma peneira para tirar todo o resquício de grumos de batata. Coloque esta massa em um pirex e leve a geladeira.

4º Depois de gelado, modele os docinhos untando as mãos com creme vegetal e passe no chocolate granulado. Coloque nas forminhas e sirva!

Rende 40 docinhos

Fonte: http://dietasgsc.blogspot.com.br

Brigadeiro de leite condensado de arroz

Ingredientes:

- 1 xícara de leite condensado de arroz

- 1 colher das de sopa de amido de milho ou araruta

- 1/2 colher das de chá de cacau em pó

- 1 colher das de sopa de óleo (óleo de coco de preferência)

- 1 colher das de sopa de mel ou nectar de agave para uma receita vegan

- chocolate granulado para enfeitar. 

Modo de fazer:

1º Em uma panela pequena, leve todos os ingredientes ao fogo brando, exceto o mel,  mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro. Apague o fogo e adicione o mel.

2º Transfira para um prato e deixe esfriar. Faça bolinhas com a ajuda de uma colher de chá e passe pelo granulado. Sirva em seguida.

Leite condensado de arroz integral no liquidificador

Ingredientes

1 xícara de arroz integral cozido

1 xícara de açúcar cristal

1/2 de xícara de água fervente

Instruções de preparo

1 - bata a água fervente no liquidificador junto com o açúcar em potência máxima por 2 min ou + até formar uma mistura homogênea um pouco escurecida

2 - adicione o arroz integral cozido e bata por mais 5 min ou mais até ter formado uma pasta amarelada bem homogênea

3 - leve à geladeira em recipiente de vidro fechado e deixe gelar por no minimo 8 horas. (é quando ele se transforma em leite condensado)

Preparo do arroz:

Cozinhe o arroz integral puro por pouco tempo, apenas para amaciar um pouco os grãos e use as mesmas medidas de cozimento do arroz normal. não acrescente sal, no máximo 1 colher de chá de aroma de baunilha.

vc tb pode usar o arroz com baunilha que sobrou do leite  de arroz integral, dessa receita aqui: http://www.menuvegano.com.br/article/show/1559/leite-de-arroz-integral

Observações importantes:

- vc pode usar outro açúcar a sua preferência, mas com o mascavo o gosto, textura e sabor ficam diferentes.

- vc pode fazer a quantidade que quiser, mas sempre nessas proporções de ingredientes

- ele substitui o leite condensado tradicional em qualquer receita.

- quanto mais água vc usar, mais líquido ele vai ficar e vice-versa / quanto mais arroz mais pastoso e cremoso ( cuidado para não ficar muito grosso) mas tente sempre equilibrar pra não ficar pouco doce ou muito liquido ou grosso. Meu conselho é fazer primeiro a original e depois ir modificando ao seu gosto.

- não esquecer que quando ele vai pra geladeira ele fica mais encorpado e mais parecido com o original.

- ele deve sempre ir pra geladeira antes de ser utilizado por no minimo 8 horas, pois é aí que ele se transforma, e sempre em pote de vidro e bem tampado e consumido em até 3 dias, no máximo 4 dias.

- na hora de bater vc pode adicionar o arroz vc pode adicionar achocolatado vegano ou cacau em pó tb ou qualquer outra coisa nesse estilo, mas com cuidado pra não ficar muito doce.

- esse leite é super nutritivo por ser feito de arroz e tem mais benefícios que o leite condensado orginal, mas não deve ser consumido em excesso pois contém muito açúcar.

Fonte:       http://www.menuvegano.com.br                                                                                                                                                                      

LEITE CONDENSADO DE ARROZ

Substituto vegano ao leite condensado

Ingredientes

1 e 1/2 xícaras de água

1/2 xícara de açúcar orgânico

3 colheres (sopa) de farinha de arroz (preferencialmente integral)

3 colheres (sopa) de óleo de linhaça ou outro óleo vegetal

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de suco de limão

Preparo

Em uma panela leve o açúcar para o fogo baixo, deixando caramelizar levemente. Despeje cuidadosamente 1 xícara de água e deixe ferver por cerca de 3 minutos.

Dissolva a farinha de arroz em 1/2 xícara de água, misture o óleo e a baunilha e despeje na panela, mexendo sempre até engrossar. Aguarde esfriar e misture o suco de limão.  Conserve na geladeira, em recipiente tampado.

Pode ser usado normalmente em receitas como substituto ao leite condensado.

Fonte: www.veggietal.com.br